Discoteca Avalon: Avalon gece kulübü Hoja Santa restorantıyla birlikte Sebastian "El Donante" Gonzalez ve ekibinin apoletlerinin sökülmesinden sonra El Mencho'nun Santos kolu olarak ekibi Santos'a göndermesiyle birlikte yürürlülüğe geçti. Sıradan bir gece kulübü olarak görülen Avalon aslında içerisinde fuhuş, uyuşturucu ve silah ticaretinin döndüğü bir iş yeri. Sorumluluğunu Sebastian "El Donante" Gonzalez'in üstlendiği gece kulübü yasal görünmesinin yanı sıra zamanla içerisinde bazı infazların da gerçekleştiği bir yer haline gelecek.
Restaurante Hoja Santa: Efraim "El Tamale" Agramento'nun sorumluluğunu aldığı bir Meksika restorantı. İçerisinde Meksika yemekleri, içecekleri ve tatlıları satışa sunuluyor. Bunun dışında hoja santa bitkisinin kaçakçılığı yapılarak uyuşturucu ve silah parası aklanan iş yeridir. Lokantanın özelliği sadece insanlara satış yaparak para kazanmak değil, aynı zamanda da Jalisco yeni nesil karteli Santos ayağının toplantıları ve özel görüşmeleri bu lokanta içerisinde gizliden gizliye yürütülüyor.
Lokantada satışa sunulan bazı yiyecekler ise şunlar;
Fajita: Fajita, Meksika mutfağı denilince ilk akla gelen yemeklerden biri. Neredeyse bütün ülke restoranlarının menülerinde bulunuyor. Fajita görüntüsü, kokusu ve tadı ile deneyenleri kendine hayran bırakıyor. Tavuk, dana veya balık eti kullanılarak yapılabiliyor. Fajita, Meksika mutfağının olmazsa olmazlarından biber çeşitleri ve diğer sebzeler eşliğinde pişiriliyor. Söz konusu Meksika mutfağı olunca baharatları da anmak gerekiyor. Fajita, genellikle Meksika mutfağında adı çokça geçen mısır unundan yapılan küçük lavaş şeklindeki ‘tortilla’ ile tüketiliyor.
Fajita tarifi:- 500 gram dana bonfile
- 2 adet kırmızı soğan
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet sarı biber
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı sarımsak tozu
- 2 çay kaşığı soğan tozu
- 1 çay kaşığı acı toz biber
- 1 çay kaşığı toz tatlı biber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
Servis için:
Taco: Meksika’nın vazgeçilmez geleneksel lezzetlerinden biri olan taco, Avrupalılar Meksika’ya gelmeden çok öncesine ait bir yemek. Bu anlamda Meksika’nın yerli yemeği unvanını hak ediyor. Taconun ana malzemelerinden biri, meşhur tortilla ekmeği. Tercihe göre kıtır veya yumuşak yapılan tortilla, ikiye katlanarak içine et, peynir veya çeşitli sebzeler eklenerek hazırlanıyor. Pek çok şekilde yapılabilen taco, içinde bulunduğu malzemeye göre adlandırılıyor. Genellikle elle yenilen bu lezzetli yiyecek küresel olarak da adından sıkça söz ettiren atıştırmalıklar arasında bulunuyor. Örneğin, Amerika sokaklarında taco satan birçok satıcıya rastlamak mümkün. Bu lezzeti denerken taco ve lime ikilisinin muhteşem uyumunu da atlamamak gerekiyor.
Taco tarifi:
- 12 adet mini lavaş (ya da taco kabuğu)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 500 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet küçük boy kuru soğan (küp küp doğranmış)
- 1 adet orta boy domates (püre haline getirilmiş)
- 1 tatlı kaşığı acı sos
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı kimyon
- 4 dal taze kişniş (ya da maydanoz)
Servis için:
- 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1/2 adet avokado
- 1 adet büyük boy domates (küp küp doğranmış)
- 1 adet orta boy kırmızı soğan (küp küp doğranmış)
- 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1/2 su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri
Cajeta: 2010 yılında Meksika’nın 200. yıl tatlısı seçilen Cajeta, Meksika’nın en sevilen yerel tatlılarından biri olarak öne çıkıyor. Cajeta, Meksika Savaşı’nda askerler için en önemli gıdalardan biri olmuş. Tatlının yaratıcısının kim olduğu ile ilgili farklı hikayeler anlatılıyor. Cajeta için süt reçelinin Meksika versiyonu da denilebilir. Ancak cajeta’nın fark yaratan detayları var. Bu tatlıda kullanılan sütün mutlaka keçi sütü olması gerekiyor. Bu yerel tatlı, keçi sütü ile kalınlaştırılmış karamelden yapılıyor. 2- 3 saatte sos kıvamına gelen tatlı, bazen de şeker olarak tüketiliyor. Cajeta, dondurularak kâğıt helva arasına veya tortilla ekmeği üzerine sürülüp servis ediliyor.
Cajeta tarifi:
- 1 litre keçi sütü
- 1 su bardağı şeker
- 1 adet kabuk tarçın
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı vanilya
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
Gazpacho: Meksika, dünyada en fazla çorba tüketen ülkeler arasında yer alıyor. Meksikalılar yaz aylarında soğuk çorba, kış aylarında ise sıcak çorba tüketiyor. Meksika çorbaları arasında en önemlilerinden birisi de gazpacho. İspanyol ve Meksika mutfağının ortak yemeği sayılan gazpacho yapılırken sebzeler pişirilmiyor. Domates çorbasını sevenlerin damak tadına uygun bir seçenek olduğu söylenebilir. Ana maddesi domates olan çorba, daha pek çok sebze karıştırılarak yapılıyor. Biber, salatalık, ekmek, sirke, soğan, sarımsak ve zeytinyağı, bu leziz çorbanın diğer malzemeleri olarak sıralanıyor. Çorbaya Meksika’ya ait baharat çeşitleri de ekleniyor. Gazpacho özellikle yaz aylarında yarattığı ferahlatıcı etkisi nedeniyle çok seviliyor.
Gazpacho tarifi:
- 5 adet domates
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet küçük salatalık
- 1 adet küçük boy soğan
- 1 diş sarımsak
- Yarım limonun suyu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağ
- 2 dilim ekmeğin içi
- 1 çay kaşığı tuz
Quesadilla: ‘Kesadiya’ olarak okunan yemek, yine Meksika’nın meşhur ekmeği tortilla kullanılarak hazırlanıyor. İki tortilla arasına Meksika fasulyesi, et, kırmızı, soğan ve baharatlar konularak yapılan yemek, gözlemeyi andırıyor. Ancak quesadilla içine et ve sebzeler istenilen şekilde eklenebiliyor. Meksika yemeklerinin tümünde olduğu gibi bu lezzetti özelleştiren soslardan bahsetmek gerekiyor. Her yemeğin yanında mutlaka birkaç sos bulunuyor. Quesadilla, acı biber sosu, acı krema, salsa sosu ve guakamole ile benzersiz bir uyum gösteriyor. Quesadilla servis edilirken sosların yanı sıra çıtır atıştırmalık nachos da geliyor.
Quesadilla tarifi:
- 600 gram tavuk ya da et bonfile
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet soğan
- 1 adet büyük kırmızı biber
- 1 adet çarliston biber
- 1 adet yeşil sivri biber
- 150-200 gram mantar
- 100 gram kaşar peyniri
- Tortilla ekmeği
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz
Nachos: Nachos, Meksika’da yaygın olarak tüketilen, neredeyse tüm akşam yemeklerinde sofrada bulunan favori atıştırmalıklar arasında yer alıyor. Yerli halkın ve turistlerin gözdesi nachos, çoğu restoranda daima hazırda bulunuyor. Cips görüntüsündeki bu yemek genelde doymak için değil aperitif olarak tüketiliyor. Nachos yapımı için öncelikle Meksika mutfağının vazgeçilmezi olan tortilla ekmeği, minik minik üçgenler şeklinde kesilip kızartılıyor. Kızartılan tortillalar peynir sosu ile kaplanıyor. Daha sonra üzerine kıyma, peynir, fasulye, avokado gibi malzemeler konuyor. Nachos, tüm Meksika yemekleri gibi soslar eşliğinde sunuluyor. Nachos lezzetine en çok yakışan soslar, ekşi krema, chili thai ve guacamole olarak sıralanıyor.
Nachos tarifi:
Harç için:
- 1 yemek kaşığı. sızma zeytinyağı
- 1 büyük soğan, doğranmış
- 400 gr kıyma
- 2 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 yemek kaşığı taco baharatı
- Tuz
- 60 ml su
- 1 büyük tortilla cipsi
- 2 su bardağı rendelenmiş kaşar
- 2 su bardağı rendelenmiş cheddar
- 400 gr Meksika fasulyesi, süzülmüş
- 100 gr salamura jalapeno
Üzeri için:
- 1 büyük domates, doğranmış
- 1 avokado, doğranmış
- 1/2 su bardağı ince dilimlenmiş yeşil soğan
- Ekşi krema, üzerinde gezdirmek için
- Acı sos, üzerinde gezdirmek için
Enchilada: Acı, Meksika yemeklerinin en karakteristik özellikleri arasında yer alıyor. Enchilada, Meksika acısına örnek verilebilecek en ünlü ve en keskin acılardan biri olarak tanınıyor. Yemeğin ismi, ‘biberle tatlandırmak’ anlamındaki ‘enchilar’ fiilinden geliyor. Enchilada için Meksika’nın ünlü tortilla dürümlerinden biri de denilebilir. Tortillanın içine tercihe bağlı olarak dana eti veya tavuk eti konabildiği gibi et istemeyenler için de peynirle yapılan enchilada seçeneği de bulunuyor. Dürüm hazırlandıktan sonra üzerine özenle hazırlanan acı biber sosunun dökülmesi, yemeğin en can alıcı noktasını oluşturuyor.
Enchilada tarifi (tavuklu):
- 4 adet orta boy tortilla
- 2 parça tavukgöğsü
- tuz
- karabiber
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Biberli harç için:
- 2 adet kapya biber
- 1 adet chili biberi (çekirdekleri alınmış)
- 3 adet sivri biber (tatlı sivri kullanılabilir)
- 1 adet orta boy soğan
- 1 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz
- karabiber
Enchilada sosu için:
- 2 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı domates püresi
- 1,5 su bardağı su
- 1 küçük diş sarımsak
- bir çay kaşığının ucuyla kimyon
- tuz
- karabiber
Üzeri için:
- 6-7 dilim cheddar peyniri
- 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 tutam maydanoz
Buritto: Burrito ya da diğer adıyla taco de harina, ülkemizdeki dürüme benzeyen geleneksel Meksika yemeği olarak tüm dünyada tanınıyor. Yemeğin ana maddesini yine tortilla oluşturuyor. Burrito, tortilla ekmeğinin tamamen sarılıp kenarlarının içine katlanmasıyla etli veya sebzeli olarak hazırlanıyor. Karışık tatların başlıca adresi olan Meksika mutfağının vazgeçilmez lezzeti burrito, siyah fasulye, marul, domates ve peynir gibi farklı malzemelerin birleşimi ile hazırlanıyor. Burrito tüm Meksika mutfağında olduğu gibi son olarak çeşitli acı soslarla lezzetlendiriliyor.
Buritto tarifi:
Lavaş:
- 1 tatlı kaşığı maya
- 2 çay bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
- 4, 5-5 çay bardağı un
İç harcı:
- 500 gram tavuk kıyma
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
Pirinç:
- 1 çay bardağı pirinç
- 2 çay bardağı kaynar su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
Guacemole:
- 4 olgun avokado
- 6 adet jalepeno biberi
- 4 diş sarımsak
- 1 adet limon suyu
- 4 yemek kaşığı yoğurt
Salata:
- Marul
- Kırmızı soğan
- Sivri lahana
Garnitürler
- Mısır
- Meksika fasulyesi
- Cheddar peyniri
Tamale: Meksika’da yapılmaya başlanıp tüm Amerika’ya yayılan lezzetlerden biri de Tamale. Binlerce yıllık tarihe sahip tamale, Meksika’nın en çok tercih edilen sokak lezzetleri arasında yer alıyor. Farklı noktalarında tamale satın alıp yiyen pek çok insana rastlanabiliyor. Farklı bir görünüm ve tada sahip olan tamale yemeğinin yapılışı dolmayı andırıyor. Mısır veya muz yaprağı doldurularak pişirilen yemeğin malzemeleri bunlarla sınırlı kalmıyor. Domates, tavuk göğsü ve biber bu yemeğin lezzetinin artmasını sağlıyor. Farklı tatlar denemeyi seviyorsanız ünlü Meksika yemeği tamale’yi mutlaka denemelisiniz.
Tamale tarifi:
- 3 su bardağı mısır unu
- 2 su bardağı tavuk suyu
- 3/4 su bardağı bitkisel yağ
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Tavuklu iç harç için:
- 1 adet küçük sarı soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı kırmızı biber konservesi
- 250 gram pişmiş tavuk eti (iri doğranmış)
- Acı biber sosu
- Tuz
Guacamole: Meksika’nın 10 popüler yemeği listesinin son yemeği ise guacamole. Aztek kökenli guacamole, ülkenin öne çıkan mezeleri arasında yer alıyor. Yemeğin ana malzemesi, Meksika mutfağının olmazsa olmazlarından avokado. Yemeğin yapımına avokadoları kabuğundan ayırıp püre hale getirmekle başlanıyor. Daha sonra ezilmiş domates, acı biber, sarımsak, soğan ve baharatlar ekleniyor. Soğuk tüketilmesi gereken karışıma isteğe bağlı olarak limon sosu ve acı sos eklenebiliyor. Bulundurduğu yağ ve vitaminler bakımından oldukça değerli bir yemek olan guacamole, en fazla tortilla ekmeği ve nachos ile tüketiliyor.
Guacamole tarifi:
- 2 adet olgun avokado
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı taze limon suyu veya limon suyu
- 2 yemek kaşığı ila 1/4 fincan kıyılmış kırmızı soğan veya ince dilimlenmiş yeşil soğan
- 1-2 yeşil biberi, sapları ve tohumları çıkarılmış, kıyılmış
- 2 yemek kaşığı kişniş (yapraklar ve yumuşak saplar), ince doğranmış
- Bir tutam taze rendelenmiş karabiber
- 1/2 olgun domates, çekirdekleri ve posası alınmış, doğranmış
- 1 diş sarımsak
İş yerleri için alınan kısım güncellendi. Bir iş yeri daha eklenecek ve Avalon gece kulübü kısmı geliştirilecek. İş yerinin ne olacağını söylemeyeceğim çünkü yazar yazmaz benden önce yapmaya çalışan kişi sayısı eminim çok fazla olacaktır .d
